食塩は生命活動に欠かせない物質である一方、過剰な摂取は高血圧をはじめ身体にさまざまな弊害をもたらすリスクがある。 しかし、単に食塩を減らすだけでは、味が物足りなくなることから、多くの食品メーカーや原材料 兵庫県丹波市柏原町大新屋の丹波悠遊の森のレストラン棟に、洋食ランチを主に提供する「キッチンISSA」がオープンした。 腕を振るうのは、40年近く飲食業に携わっている井上一也さん（57）＝同市山南町＝。 食とライフスタイルのトレンドは、時代や環境とともに人々のニーズが変化とともに、年々少しずつ変わっていくものだ。 グローバルなこの時代において、世界が、特にマーケットをけん引する欧米の生活者が何を求め、企