静岡県伊豆市の天城湯ヶ島山葵組合は、伝統の「畳石式（たたみいししき）栽培」の技術を次代へつなぐ「畳替え」した。 同市は日本一のワサビ根茎出荷量の産地。 同栽培はワサビ田の基盤に大中小の石を積み上げ 国内最大規模の米粉パン専用工場が、米粉発祥の地といわれる新潟県胎内市にある。
工場の規模を象徴するのが、高さ6メートル、全長180メートルのらせん状の食パン冷却用のコンベヤー。 パンをゆっくり冷まし、包 一袋数十円で売られる「モヤシ」を主力にしながら、46期連続で黒字経営を続ける地方企業がある。 岐阜県中津川市に本社を置く「サラダコスモ」だ。 2026年5月期の売上高は271億円、経常利益率は10％近い